Os gránulos de tomate liofilizado e as rodajas de cogomelos úsanse amplamente para a pizza, a salsa de pasta e a sopa instantánea cunha gran demanda do mercado europeo. Para estes ingredientes de froitas e vexetais de calidade para condimentar, conservarase o aroma orixinal e os produtos acabados deberán soportar o almacenamento a longo prazo e a rehidratación para o procesado de salsa. Os defectos comúns de produción inclúen o marrón, a perda de aroma e a non conformidade microbiana durante o almacenamento.
No tratamento previo: clasificar tomate e cogomelo e eliminar as partes podre e danada. Manter o espesor de corte uniforme para o tomate. O cogomelo en rodajas é vulnerable ao marrón oxidativo e require un procesamento rápido. O blanqueamento para a inactivación enzimática é fundamental para evitar o pardeamento de almacenamento posterior. Controla estrictamente a temperatura e a duración do blanqueamento; O blanqueamento excesivo provoca unha gran perda de aroma. Arrefriar rapidamente despois de blanquear e drenar completamente a auga da superficie antes de cargar a bandexa.
Na preconxelación: o tomate contén un contido de auga moi elevado e os cogomelos presentan un tecido poroso. Preconxelación completa para a solidificación total. A preconxelación incompleta desencadea a fusión parcial na fase de sublimación e leva ao colapso da pulpa e a unha gran perda de substancias de sabor. Establece un tempo de retención diferenciado para cortes de grosor variable.
Controla a velocidade de quecemento na fase de sublimación e evita un aumento brusco da temperatura. A temperatura de almacenamento excesivamente alta provoca a descomposición térmica e a volatilización do ácido orgánico do tomate e dos compostos aromáticos dos cogomelos e debilita o aroma do produto final. Manter un baleiro estable para que o vapor de auga escape constantemente.
Control estrito do punto final da humidade residual no secado por desorción. Para as materias primas de condimentos industriais, a humidade residual demasiado elevada provoca o risco de moho durante o almacenamento dos envases; a humidade excesiva desperdicia o consumo de enerxía e agrava a volatilización do sabor. Establece un obxectivo de humidade razoable segundo a vida útil do cliente.
Completa o embalaxe inmediatamente despois da descarga para illar o aire. O tomate e os cogomelos liofilizados teñen unha gran estrutura de poros e absorben a humidade rapidamente. Limpar a fondo o equipo despois de producir diferentes materiais de condimento para evitar o sabor cruzado que arruinaría o sabor do condimento. Os procesos de cadea completa ben controlados ofrecen ingredientes industriais de condimentos de froitas e vexetais liofilizados cun sabor estable e un bo rendemento de almacenamento a longo prazo.
