Como afecta o tratamento previo das materias primas á calidade do produto liofilizado

A liofilización ao baleiro determina o modo de deshidratación, aínda que o pretratamento abrangue a clasificación, a limpeza, o corte, o blanqueado, a inactivación enzimática e a conxelación rápida. Cada paso quedará reflectido no produto final. A selección e clasificación das materias primas é o primeiro paso. A madurez, a frescura e o grao de dano das materias primas determinan directamente o límite superior da calidade do produto acabado. As pezas podrecidas e magulladas deben ser eliminadas antes do procesamento. A limpeza inadecuada traerá impurezas residuais, afectando os índices de saneamento dos produtos finais. As especificacións de corte tamén son moi importantes. Os materiais demasiado grosos prolongan o ciclo de secado, provocando unha deshidratación irregular; as franxas demasiado finas son fáciles de encoller e fragmentar. Para as materias primas de orixe vexetal, non se pode ignorar o blanqueamento e o tratamento con enzimas. O blanqueamento adecuado inhibe a actividade da oxidase, evitando eficazmente o marrón durante a liofilización e o almacenamento. Sen unha inactivación enzimática efectiva, os produtos son propensos a escurecer a cor e deteriorar o sabor mesmo despois dunha liofilización perfecta. O enlace de preconxelación tamén pertence ao tratamento previo. A temperatura de conxelación e a velocidade de conxelación non razoables formarán cristais de xeo sobredimensionados, destruíndo a estrutura do tecido interno dos materiais, o que provocará unha escasa fraxilidade e encollemento. Moitos fallos de produción non son causados ​​por un mal funcionamento do liofilizador. A optimización dos procesos de pretratamento pode mellorar significativamente o rendemento do produto e reducir a perda de produción para os fabricantes de alimentos.