A diferenza principal entre o plátano-conxelado e o plátano secado ao aire quente-está no cambio da estrutura do tecido interno e no efecto de protección da cor. A deshidratación tradicional a temperatura media-alta comprime a humidade no interior dos plátanos, as paredes celulares encóllense e colapsan coa calor, formando unha textura sólida densa. A alta temperatura acelera a oxidación dos polifenois de banana, o que produce un pardeamento irreversible da superficie, o que reduce moito a calidade do aspecto dos produtos acabados. Ao mesmo tempo, as substancias ricas en azucre ablandanse e adhírense á bandexa durante o quecemento, provocando perdas de material e aumentando a carga de traballo de limpeza despois da produción.
A liofilización ao baleiro resolve fundamentalmente os problemas de procesamento de froitas con alto-azucre, como as bananas. O procesamento divídese en dous pasos principais: preconxelación a ultra-baixa temperatura e secado por sublimación ao baleiro alto. As materias primas de plátano fresco conxélanse rapidamente a -40 graos, toda a auga de azucre libre queda fixada en pequenos cristais de xeo dentro da polpa, bloqueando a forma orixinal do tecido dos plátanos. Despois de entrar na cámara de alto baleiro, os cristais de xeo subliman directamente en vapor de auga sen derreterse e fluír. Todo o proceso de deshidratación evita a oxidación a alta temperatura e o reblandecemento do azucre, polo que as rodajas de plátano manteñen unha cor amarela clara uniforme sen manchas escuras e o interior forma poros soltos interconectados.
En termos de rendemento semiacabado-, o plátano liofilizado- ten vantaxes amplas fronte aos produtos secos térmicamente. A forma está chea sen encollemento e deformación, a cor é natural e consistente e a estrutura interna porosa solta pode coincidir cunha variedade de requisitos de procesamento posteriores. A operación a baixa-temperatura retén a maior parte da fibra dietética, os elementos minerais e as substancias antioxidantes activas dos plátanos, e o sabor doce natural das froitas frescas non desaparecerá. Ademais, o contido de humidade do plátano liofilizado-contrólase nun nivel baixo, con propiedades físicas e químicas estables e non se deteriorará facilmente durante o almacenamento e o transporte.
Os nosos liofilizadores especiais para bananas con certificación CE-levan a cabo unha optimización técnica específica co obxectivo de obter características de froitas con alto-azucre. O módulo de control de temperatura segmentado independente pode axustar os parámetros de pre-conxelación e sublimación segundo o grosor das rodajas de plátano e o estado do puré de plátano, controlando con precisión o punto de reblandecemento do azucre de froitas para evitar a adhesión. A cavidade interior selada completa de aceiro inoxidable é fácil de limpar, evitando eficazmente a contaminación do azucre residual entre os diferentes lotes de materiais. O sistema de vixilancia intelixente-en tempo real mantén a flutuación da temperatura e do baleiro nun pequeno intervalo, garantindo un tecido e cor consistentes de cada lote de produtos acabados de bananas.
Para os fabricantes de procesamento de froitas, a calidade dos produtos semi--de bananas secas afecta directamente á competitividade dos produtos. As fábricas equipadas con máquinas de secado tradicionais só poden producir materias primas de bananas escuras, duras e encollebles, o que limita o desenvolvemento de liñas de produtos-de gama alta. A compatibilidade de equipos de liofilización ao baleiro combinados permite aos fabricantes obter produtos semi-acabados de plátano de-colores claras, gordos e-con textura solta, ampliar os escenarios de aplicación de produtos e producir materias primas de froitas de alto-estándar que satisfagan diversas necesidades de procesamento do mercado.
