Unha máquina de-conxelación rápida é un dispositivo industrial que reduce rapidamente a temperatura dos alimentos ata o punto de conxelación, o que fai que atravese a máxima zona de formación de cristais de xeo en pouco tempo, preservando así a calidade dos alimentos. O seu principio de funcionamento baséase principalmente na condución de calor e na transferencia de calor por convección. En primeiro lugar, os alimentos colócanse nunha cinta transportadora e entran no ambiente de baixa-temperatura da máquina de-conxelación rápida. Dentro da máquina, un sistema de refrixeración (normalmente emprega amoníaco ou freón como refrixerante) xera aire frío. Este aire frío é obrigado a circular por un ventilador, intercambiando calor coa superficie dos alimentos e eliminando rapidamente a calor.
A temperatura dunha máquina de-conxelación rápida adoita controlarse entre -30 graos e -120 graos , dependendo do tipo de alimento e dos requisitos de-conxelación rápida. O tempo de conxelación rápida-adoita ser de 10-25 minutos, o que garante que a temperatura central dos alimentos caia rapidamente por debaixo dos -18 graos, inhibindo de forma efectiva a actividade microbiana e prolongando a vida útil. Os compoñentes clave dunha máquina de-conxelación rápida inclúen un compresor de refrixeración, un evaporador, un condensador, un ventilador e un sistema de control. O evaporador absorbe a calor dos alimentos, o compresor de refrixeración comprime o gas refrixerante de baixa-temperatura e baixa-presión nun gas de alta-temperatura e alta presión e o condensador arrefría o gas de alta temperatura e alta presión nun líquido de alta presión, completando o ciclo de refrixeración.
