Investir nunha liña de produción de liofilización-require un gran investimento de capital, polo que a selección da capacidade determina directamente se o proxecto pode acadar os beneficios esperados. No mercado existen dúas ideas típicas de selección incorrecta. Algúns clientes preocúpanse pola capacidade de produción insuficiente despois de recibir grandes pedidos, polo que elixen directamente liofilizadores a gran-escala máis aló da demanda actual. Cando os pedidos entran na tempada baixa-, o equipo funciona con pouca carga ou mesmo permanece inactivo. Non obstante, os custos fixos, como o aluguer de talleres, a depreciación dos equipos e o consumo de enerxía auxiliar aínda existen todos os días, o que aumenta moito o custo de produción global de cada quilo de produtos acabados. Pola contra, algúns compradores só fan referencia aos pedidos por lotes pequenos na fase inicial e seleccionan equipos cunha capacidade de carga demasiado pequena. Unha vez que a demanda do mercado aumenta rapidamente, a capacidade de produción non pode seguir o ritmo dos pedidos. Os clientes non poden entregar mercadorías a tempo, o que leva á perda de clientes estables no exterior e oportunidades de desenvolvemento do mercado perdidas.
A estacionalidade das materias primas é un factor que non se pode ignorar na planificación da capacidade. A maioría das froitas e verduras teñen ciclos de colleita concentrados curtos. As fábricas deben completar o procesamento centralizado nun período de tempo limitado. Se a capacidade máxima de procesamento dos equipos non pode facer fronte ao pico de volume de materia prima, un gran número de materias primas frescas deteriorarase, provocando unha perda irreversible de materias primas. Na tempada baixa-de materias primas, as empresas poden organizar-produción en lotes pequenos de forma razoable para equilibrar a taxa de utilización media anual dos equipos.
É fundamental distinguir unha{0}}capacidade de carga estática e unha saída diaria real. As diferentes materias primas teñen ciclos de sublimación completamente diferentes. Conxelar-vexetais, bagas e materiais cárnicos secos varían moito na duración do secado. Necesitamos calcular o número de lotes operables cada día segundo as características do material, en lugar de simplemente tomar a capacidade de carga nominal como estándar de saída diaria. O noso equipo de enxeñería combinará os tipos de materias primas dos clientes, os produtos acabados e os parámetros do proceso para proporcionar unha referencia precisa de cálculo da capacidade.
Para os clientes cuxa demanda do mercado non está totalmente verificada, defendemos esquemas de investimento por fases modulares. Adquira primeiro o host de liofilización-núcleo para satisfacer a produción de proba por lotes pequenos-e as probas de mercado. Despois de que os pedidos no exterior se estabilicen gradualmente, engade unidades de liofilización adicionais ou equipos de pretratamento de apoio paso a paso para aumentar a capacidade. Este modo dispersa unha-presión de capital e reduce eficazmente os riscos de flutuacións do mercado.
O deseño científico e rigoroso da capacidade permite aos proxectos de liofilización-facer fronte á demanda de pedidos punta e á baixa-carga- da tempada de produción, manter unha taxa de operación estable dos equipos durante todo o ano e sentar unha base sólida para que as empresas obteñan beneficios continuos e estables do negocio de alimentos liofilizados{{3}.
